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手作成癮:12 Months小日子的手感烘焙
發表時間:2018-06-29 點閱：1753
蜂蜜柚子瑪德蓮 Japanese Pomelo Honey Madeleine
瑪德蓮是來自法國康納西城的名點，法國從高級甜點店到一般傳統甜點店都可以買得到瑪德蓮，多數的法國孩童都吃過瑪德蓮，因此被法國人喻為「孩童糕點」，可說是擁有縮小版型的貝殼磅蛋糕，法國人心中排行的庶民甜點。
材料準備，份量約20顆
| 材料 Ingredients | 公克數(g) |
| 細砂糖 | 80 |
| 蜂蜜 | 20 |
| 蛋白 | 60 |
| 蛋黃 | 30 |
| 低筋麵粉 | 125 |
| 泡打粉 | 5 |
| 牛奶 | 38 |
| 無鹽奶油 | 125 |
| 糖漬柚子 | 50 |
基本作法 Method
- 細砂糖、蜂蜜、蛋白和蛋黃拌勻。
- 將低筋麵粉和泡打粉過篩，加入作法(1)拌勻。
- 牛奶和奶油加熱至奶油融化後加入拌勻。
- 最後加入糖漬柚子拌勻，冷藏靜置。
- 烤模噴上烤盤油，擠入麵糊。
- 以180℃ / 烤焙9分鐘。
- 與剩餘的糖漬柚子一起擺盤裝飾即可。
手繹手帳TIPS
瑪德蓮麵糊在入模時，可以利用擠花袋將麵糊擠入模型中，而麵糊比較稀，所以要選擇開口較小的花嘴做搭配。擠製時不需要將模型填滿，大約8分滿即可，這樣麵糊加熱後膨脹外型會剛好滿模，避免在烤焙時麵糊流出。