台灣光華雜誌 [第46卷 第1期]:島嶼蔬食 美味饗宴

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並列題名:Taiwan panorama

作者:台灣光華雜誌編輯部

出版年:2021.01

出版社:光華畫報雜誌社

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG

附註:中英文國內版


本期內容簡介
 
【封面故事】
「五郎時食」用一道美味改變人對蔬食的態度。(林格立攝)
 
【編者的話】
蔬食的五感風味
不知您有無發現,台灣的蔬果市場越來越精采了,除了傳統早市、連鎖超市,還有那些開在鄰里間的有機商店,和匯集了各地小農的假日市集,正依著時序輪番上演各種蔬果秀。這繽紛多樣的選擇,讓旅居台灣的外國人士目不暇給,更是都會生活裡難得的田園一隅。身在台灣,「蔬食」是既方便又隨處可得的幸福滋味。
在我近20年從事各類出版的企劃當中,蔬食主題也一直是自己著力甚深的主要面向之一。看著台灣從宗教素,那種早期用餐環境不甚理想,又油又鹹的加工食品,一直到各界公益團體與名人對蔬食原味的大力推崇,以及各種蔬食有益身心健康的醫學報導的陸續出現,台灣素食總人口數由2010年的10%,到2018年已成長到13%,正式成為全球吃素人口比例第二高的國家,僅次於第一名印度的31%。
而台灣人吃素的心態,也從宗教、健康、環保,到近年來追求無止盡的味覺享受,造就了台灣是全世界素食餐廳密度最高的國家。難怪美國有線電視新聞網(CNN)於2017年4月之報導中,再次列舉台北為全球十大熱門蔬食之都,蔬食的鮮、香、味,就是與葷食截然不同。畢竟,「好吃」才是能讓一家老小願意嘗試的關鍵!當蔬菜被炒出香氣、烘出豐富滋味、乾拌出濃郁、十足嚼感的層次,讓肉食者在還未發現無肉之前,就已吃完碗裡的蔬食。
再加上全球暖化的議題愈演愈烈,不僅微軟創始人比爾‧蓋茲(Bill Gates)大力推廣植物性飲食(plant-based diet)的好處,就連全球兩大速食業者麥當勞及漢堡王也推出「素肉」漢堡,《經濟學人》(The Economist)更將2019年評為「The Year of the Vegan」,蔬食不僅代表著新的飲食潮流,也成為次世代的市場商機中,不可小覷的一股力量。
誰說蔬食味道就一定是千篇一律?菜色乏善可陳?藉由本期《光華》的封面故事,帶您一探台灣素食運動、產業、餐廳的現況,以及名人素食的體驗,也期待將來會有越來越多後起之秀,願意大膽地開創自我風格強烈的蔬食料理,讓大家看看,什麼是台式的蔬食創意,也讓台灣的「蔬」實力,「再」度揚名海外。

雜誌簡介
台灣光華,世界光華
「台灣光華畫報雜誌社」(原光華雜誌)於民國六十五年創刊,目前台灣光華雜誌月刊以中英對照紙本及中日對照網路版向全球一百餘個國家及地區發行,包括全美一百多家書店同步販售,訂閱對象含括學術機構、藝術文化、貿易經理人、台商、華僑、關心台灣的國際經貿組織及外籍人士。
 
中華民國台灣長期推動南向政策,東南亞不僅是台灣的鄰邦,更是重要的貿易夥伴。為增進東南亞國家對台灣的了解,也讓更多讀者知道東南亞人士在台灣生活的各種面向,於104年12月創刊《光華》東南亞三語文版(印尼文、泰文、越南文)。東南亞三語文版刊物以雙月刊方式發行,定期出版且均已數位化,建置於《光華》官網。
 
核心價值——呈現台灣蓬勃生命力
「台灣光華雜誌」每月以多元化報導及雋永圖文呈現台灣發展脈動,見證台灣政治、經濟、社會、文化的變遷。多年來以讀者最關心的話題,深入採訪報導,並以中英、中日雙語對照呈現,因而獲得「兩岸新聞報導獎」、「優良政府出版品獎」及「星雲真善美新聞傳播獎」等獎項之肯定。
 
集結叢書——累積豐富多元資料
繼「光華」第一本叢書——「面對當代人物」於民國七十三年推出後,市場反應熱烈,開啟國內雜誌界將報導系列內容集結成書風氣之先河,至今「台灣光華叢書」已輯印三十餘種,包括:「國際漢學與漢學家」、「台灣原住民文化」、「台灣特稀有生物」、「擁抱臺灣—百張圖片看現代臺灣」、「台灣民俗筆記」、「台灣好滋味」等叢書,可謂每本「台灣光華叢書」都是台灣不同面向的縮影。
 
數位整合——推動多元行銷
近年來,「台灣光華雜誌」與國內外媒體合作,進行跨界聯盟,除與知名電台合作單元專訪外,亦與多家網路平台合作發行「台灣光華電子報」及「台灣光華電子雜誌」。此外,更結合數位化科技,將累積三百期、數千萬文字之內容建立數位化資料庫系統,以多種檢索功能提升讀者閱讀及研究之服務。美國多所著名大學、國內中研院、國家圖書館、各地文化局圖書館等均為訂戶,並登上國家圖書館電子資料庫使用率排行榜。 「台灣光華雜誌」希望把台灣最真實訊息傳達給每一位讀者,不論是在國內,或是海外,讓每一個瞭解台灣的人更愛台灣,不知道台灣的人也能從這本雜誌中認識台灣、支持台灣。

  • 月月好讀 Variety Pages(p.50)