酒訊雜誌 [第206期]:2023威士忌風味桶總盤點(上)

點閱:1

其他題名:Wine & spirits digest

作者:酒訊文化雜誌編輯部編輯

出版年:2023.09

出版社:酒訊文化

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG

本期內容簡介

2023威士忌風味桶總盤點( 上)
蒸餾酒桶、加烈酒桶過桶代表作品賞析

喝了這麼些年的威士忌,你有沒有發現到:不知從何時開始,各大品牌在主軸的核心產品與波本桶、雪莉桶這兩大類別之外,出現了數不清的過桶產品?

所謂「過桶」或「換桶」,簡單說就是將在橡木桶中陳年的酒液抽出,轉移至另一種木桶內,繼續進行二次熟成,以汲取更豐富的風味,因而採用此法製作的威士忌,也可稱作「風味桶威士忌」。過桶酒款的英文品名上,常可見到諸如此類的字眼:Double Matured或Cask/ Barrel/Wood Finished⋯⋯,並同時註明桶型,例如〞Brandy Barrel Finished“,就說明了這款酒曾以白蘭地酒桶進行過桶。

不過目前即使是在蘇格蘭,對於過桶標示也沒有統一規範,例如在產業中率先採取過桶工法的百富酒廠,似乎就秉持著「經典不需解釋」的態度,不太愛在產品上清楚標明,像是許多人喜愛的百富雙桶(The Balvenie DoubleWood),它的“DoubleWood“就是個會產生歧義的字,常常令人費疑猜,不明白它究竟是「融合桶」還是「過桶」威士忌。

其實大量運用各類木桶來增添風味的酒類產業,並不止是威士忌,在蘭姆酒和精釀啤酒產業也相當常見,不過它們大多數產品並非採用過桶,比較高的比例皆是在發酵或蒸餾後,就直接裝進某種酒桶中並熟成到裝瓶為止。

究其原因,可能是因為啤酒的製酒時程較短,換桶並不符效益;而蘭姆酒則是由於產地普遍氣溫較高,高年份酒款稀少(熱帶與亞熱帶的天使分享一年往往高達8~15%,甚至更多),一般酒款慢慢玩換桶做二次熟成太不划算。

過去威士忌產業似乎沒有人針對風味桶進行明確分類,《WSD酒訊雜誌》編輯部試著將產業中各種已知及運用中的風味桶,按照其基本屬性區分為6大類,包括:蒸餾酒類、加烈酒類、釀造酒類、再製酒類、原木類、非典型風味桶等。

其中的「非典型風味桶」是指目前難以被歸類的桶型,例如海藻桶(在橡木桶內燃燒海藻而成)就是其一。不過既然有此前例,未來會不會有人利用檀香類的薰香材料燻桶,做成檀香風味桶,取代難以取得的水楢桶?大家不妨拭目以待。
雜誌簡介
 
《酒訊雜誌》專業性的市場分析及消費趨勢預測。各式新品酒類評鑑及投資收藏資訊。各式酒類購買資訊指南。領先潮流的品味生活時尚報導。最正確的菸酒相關常識及專業知識。
  • Special Report 特別報導 The Dalmore傳奇幕後推手 首度來台 大摩總製酒師Gregg Glass 揭露璀璨18年究極之道
  • Specialty Store 酒專特派員 Cottingham House全台酒專巡禮 苗栗東益洋酒曾鈺婷 二代接棒 大膽主攻IB威士忌&原酒
  • People 時人風雲 蘇格蘭麥芽威士忌協會 在台開展全新布局 張立成出掌SMWS台灣分會 領航風味探索新旅程
  • WSD Facebook 酒訊臉書 Grace Wang – Taiwan's foremost winemaker in Australia 王薇椀─在澳洲綻放光芒的台灣女釀酒師 一步一腳印朝向職涯願景「成為首席釀酒師」前行!
  • Chinese Spirits 漫談中式白酒 台灣本島最大民營高粱酒廠 福祿壽酒廠 雲林古坑飄香
同書類書籍