本期內容簡介
Editor's Letter
也來說說米其林
最近最夯的軟性話題絕對是《米其林指南》台北版的公布了,那麼就來談談這本紅色小冊子吧。
自從幾年前因為沒有穿襯衫與西裝外套而被某巴黎星級餐廳拒絕入內用餐後,對於所謂的米其林星級餐廳,我便有種莫名的糾葛。能拿下星級評等,當然代表餐點水準的卓越而讓我躍躍欲試,然而我也始終無法理解,為什麼非得穿上指定的衣著樣式才能吃上那一頓飯?Fine dining的精髓在於餐點品質、餐廳服務與用餐禮節,消費者穿西裝襯衫抑或開襟毛衣牛仔褲,會影響fine dining的本質嗎?一個深諳飲膳精髓卻習慣簡便穿著的老饕,與一個純為追星而西裝筆挺卻無意探究飲食內涵的人之間,我無法理解那家赫赫有名的星級餐廳竟然決絕地拒絕了前者。從此對於非得要求正式著裝才能用餐的餐廳,我一概略過。太假道學了。翻開入列台北星級榜的餐廳中,幸好沒有一家有這種本末倒置的規定。
舉凡有排行榜,就會有正反兩方的意見,特別是口感由人味道主觀的飲食更是如此,《米其林指南》與其說是一個城市飲食的絕對評比,不如說是給對於此處飲食尚未熟悉的人們,一個最便捷的選擇指引,所以誰也不必吵了,畢竟評選團隊也說了是自己的推薦,而不是公道伯般地普世認證。
來說說我自己的用餐經驗吧。
唯一拿下三星的頤宮自然不必多說,但來此用餐切記放慢步調,不點「先知鴨」就不必特地來光顧了;二星的祥雲龍吟也是上選,用餐的同時記得請服務人員推薦搭配酒款;龍吟隔壁的態芮,是我心中將在地食材以西餐手法演繹得出神入化的高手,從前菜到甜點,我在視覺、口感和菜式創意上的驚呼從未停過。
說回來我個人鍾愛的台菜,喜歡酒家菜/大菜的人千萬別錯過金蓬萊,其中放山雞、嫩煎豬肝、排骨酥和佛跳牆是我自己的四大必點招牌;如果偏好家常菜色,中山北路巷弄裡的明福台菜絕對要造訪,隨手點來都是好料理,不過來此用餐千萬要習慣喧鬧的環境和可能略為擁擠的座次,但美食當前,這些哪算得上是干擾呢?
指南裡的必比登美食涵蓋範圍極廣,我個人推薦者首推茂園,魚類料理、白菜滷和白切雞是我每次登門的必點菜色;梁記滷味、陳董藥燉排骨、阜杭豆漿、阿男麻油雞、金雞園、廖家牛肉麵也都實至名歸。既然談論者最後都要舉出自己的遺珠之憾,我也來湊熱鬧一下吧,先進熱炒、和平東路三段的和記燒餅豆漿是我心中的兩大遺珠,不過也好,這樣就少了一堆慕名而來的人和我搶排隊啦!
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《明潮M'INT》
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