本期封面故事

從碾米，到順應潮流賣起養生米，標示店內每樣穀物雜糧的產地，和利碾米廠走過一甲子，雖告別碾米，卻以新觀念給米新的生命……

留住人情味的和利碾米廠　文 韋瑋
外表不起眼的傳統老字號米店，能跟貨架上擺著不少米穀品牌、大量進貨的連鎖超市競爭，靠的究竟是什麼？

從碾米到販售米糧
日治時期曾經服務於「淡水產業株式會社」（即現今「農會」的前身）的李江河（今店主李利峰的祖父），於一九三六年在重建街一五八號創設了「和利碾米工廠」，當時從事北淡水區域的稻穀收購，碾製成糙米，再批發至店面，是米穀買賣的大盤，銷售範圍遍布臺北縣市，遠及桃園、基隆。
一九五○年和利擴大營業，將本店遷至中正路迄今，另設碾米工廠與穀倉於重建街二二五號。一九六○年代是全盛期，碾米機多達十多臺、員工十餘人。一九七五年創辦人逝世，才由第二代接手。之後因淡水新市鎮的開發，稻米產量銳減，便於一九八○年初期拆除工廠碾米設備。
採訪時，李利峰的父親正好在店後頭的飯廳用餐，個性靦靦的他認為自己既然已經退休，就該讓目前負責的李利峰接受採訪，對於店裡的經營現況，他頗以兒子為榮：「時代不同了，年輕人的想法跟得上潮流，他做得比我好！」
李利峰十多年前退伍，父親交棒給他，和利到了第三代已經不再碾米了，而是以販售米糧為主，並提供顧客眾多種類的健康五穀雜糧。
但為什麼還叫「和利碾米工廠」？正是源自濃濃的情感聯繫，也因此重建街一五八號的老房子也仍保留著，只是外觀略做改變，一臺高四公尺的五十歲的碾米機仍留著、幾個年紀比李利峰還大的米斗也還留著，這一切就跟和利與顧客互動時流露出的人情味和體貼一樣，讓人「足感心」……

穿雨衣的貨物
採訪那天淡水下雨，因此，看著將出門送貨的店員薛先生快速從店裡拿起一件雙色雨衣準備出門，我並不以為意。但沒想到，他走到機車後方，大手一揮，熟練而迅捷地將兩大袋堆疊在機車後座的米給包覆起來。
他的動作讓我感到驚訝，我忍不住問道：「咦！我以為雨衣是你自己要穿的，結果是給米穿的喔？」他朝著一臉好奇的我解釋：「雨衣的袖子方便綁結，更不容易鬆脫，比一般防水布還好用。」
「那你自己不必穿雨衣嗎？」這才看他又從店門口旁的牆柱上取了一件單色雨衣說：「我自己也會穿啦，但是要先把貨給包好，等下到了客人那裡，米袋還是乾的喔，不會把客人家裡弄髒。」好貼心的送貨到府服務哪！
「薛先生，老闆說這兩包袋裝米有一百（臺）斤（一包米三十公斤，兩包六十公斤），這麼重的東西堆在機車後座不會很容易掉下來嗎？」我再度拋出問題的同時，他正手持捆貨物用的皮繩，將米袋、雨衣一起綁縛起來，然後滿臉笑容，著些許興奮地說明：「這需要技巧，米一包一包疊起來的時候要朝背部的方向傾斜，高度不能超過肩膀，騎車的時候藉著背的力量來支撐。」原來，光是要將重達一百斤的米放在機車上，並安全送達客人家中，就有這麼大的學問。

店家顧客都專業
單從外觀來看，和利是家極普通的小店。但仔細瞧，每袋五穀雜糧裡都插著牌子，不僅僅像一般店家一樣標示出一臺斤多少錢，還如同身分證似的，記錄著每樣穀物的出生地。
當我在思考著：顧客會想知道這些五穀雜糧的故鄉是哪？了解它們來自何方有什麼用處？此時一位媽媽正好跟店員說：「我要『台粳九號米』（一種臺灣本土專家育種而產生的本土粳稻種系）。」竟然有顧客能精準說出稻米種類的名稱，我忍不住問她：「為什麼要買這種米啊？」「因為這種米很好吃，而且店裡賣的是花東那邊的，水源又好。」
之後又有一位小姐要買紅豆，她隨口說了句：「這紅豆不夠大，品質不夠好！」本以為她想殺價，店員會怎麼應付她讓我感到好奇，結果店員卻告訴她：「紅豆一年才產一次，冬至前後出產，我們那時才會進新貨，妳如果急著用就先買一點，等到那時候再多買些。」原來她是養生早餐店的老闆娘，知道店裡賣的是產自屏東萬丹、品質較好的紅豆，所以都來和利購料。
沒多久一位老伯騎機車經過，朝著店裡喊著：「我要二十斤。」但又發現店裡生意很好，店員忙個不停，似乎在考慮要不要熄火下來拿米，此時正在接受採訪的李利峰瞥見，一邊向我道歉一邊捉起兩包散裝米跑向他，喊著：「伯伯，我幫你拿。」

老店拚贏超市
李利峰說以前店裡只賣米和油，但他認為臺灣人愈來愈注重養生，所以這五、六年來開始賣雜糧；而他發現許多主婦重視營養均衡，喜歡在煮飯的時候加入其他穀物，但一次購買那麼多種類畢竟麻煩，於是他自行調配什錦米販售，相當受媽媽們歡迎。
超市也開始賣散裝米了，和利要靠什麼與之競爭？李利峰說店理販售的稻米、五穀，直接從產地購入，所以成本低；他清楚標示店內每樣穀物雜糧的產地，讓顧客對購入物品有更多了解，擁有更多選擇。更重要的是，他每年一定親自去產地一或兩次，觀看作物生長的環境；進貨時，每一批進來的米糧都要檢查，確認沒有雜質，還得試煮，才能掌握品質好壞。
堅持好品質，價廉物美，貼心的送貨到府服務，還有那溫暖的人情味，冷冰冰的超市怎麼比得上！