本期內容簡介

愈吃愈享瘦

封面故事
Part1跟上健康飲食風潮 
  近年來，健康飲食風潮一波接著一波，從間歇性斷食、增肌減脂、生酮飲食到減醣飲食，都在週遭朋友之間熱烈討論著，在在顯示現代人健康意識抬頭，更願意透過改變飲食習慣，達到雕塑健康體態、減重的目的。
  不過，飲食風潮不是一窩風跟著吃就好，其實禁食時間、食材搭配以及搭配運動量都藏著學問，也不是人人都適合，尤其抱持錯誤觀念，不易達成目標，還容易招致反效果，所以想跟上這些飲食風潮，就讓營養師解析飲食原則和禁忌，教你快速入門輕鬆執行。
Part2全穀雜糧家族出列
  全穀雜糧是人體重要的主食營養來源，有意減醣飲食者可減少精製澱粉類的攝取，多以全穀雜糧來替代。全穀雜糧包括日常所見的糙米、燕麥、紅藜等穀物，種子類的黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、栗子也是屬於這一類，全穀雜糧與精製白米不同之處，就是保有麩皮、胚芽的營養成分，也是屬於原型食物之一。
  在國民健康署每日飲食指南建議，多食用這些未精製全穀雜糧，含有各種豐富維生素、礦物質和膳食纖維，有助新陳代謝，補充身體微量元素。
Part3低碳蔬果養出瘦身力
  蔬果是食物中抗氧化質最佳的來源。豐富的維生素A、E、C及β葫蘿蔔素等，具抗氧化作用，一般來說，綠色蔬菜顏色愈深，營養價值愈高，而水果的營養與蔬菜相似，但部分水果甜度高、熱量高，如果在執行減醣飲食就要挑選蔬菜和水果食用。
  低碳蔬果可以減少碳水化合物的攝取，增加膳食纖維，預防便秘發生，日常常見的蔬菜有蘆筍、羽衣甘藍、竹筍、甜椒、菇類、芽菜等，水果則有蘋果、櫻桃、草莓、葡萄柚、蓮霧等等，其實種類也不少，只要有意識的選擇吃進嘴裡的食材，想要吃得健康、輕鬆瘦下來並不難。
Part4生鮮魚肉攝取零負擔
  蛋白質是人體不可或缺的營養素之一，生鮮魚貝類、肉類、豆腐、蛋都是優質蛋白質的來源，其中魚肉海鮮碳水化合物含量低，更是富含不飽和脂肪酸，它能建構身體的組織及合成肌肉、製造身體荷爾蒙以及參與免疫細胞、抗體的合成，提升免疫力，具其重要性。
  不過，魚肉挑選講求「新鮮」兩個字，從源頭如何養殖、分切、包裝到保存等等程序，最能看出生產者的經營理念，檢視這項食材來源是否夠新鮮，在力行瘦身飲食原則的同時，也能真正吃得安心。
Part5選對油脂營養價值高
  在身體力行減重時，多數人都認為不該吃太多油脂，否則就是吃油長脂肪，但其實是錯誤的觀念，好的油脂也是人體必需的營養素之一，能促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，人體細胞膜、荷爾蒙、腦部神經構造也需要脂肪合成，少了脂肪攝取，反而還會讓身體出狀況，例如記憶力衰退、生殖障礙。
  在推行的減醣飲食、輕斷食減重，營養師普遍建議，別忘攝取好的油脂，日常三餐拌入菜餚或是淋醬食用，而哪些是具備好的油脂的條件，榨油師將會分享他們對好油的堅持。