料理.台灣 [第74期]:餐飲中的工具學

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2024.03-04

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG

本期內容簡介

餐飲中的工具學

直火神器與成本管理 FirePlay
刀具就像廚師的名片 NOBUO
當代侍酒器具再進化 LE SOMM
板前甜點師的器用之美 akeruE Dessert
爐頭戰友鍋鏟炒瓢 晶華軒
雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。
  • 職人細語 INITA 萩本郡大 冉冉升空的餐飲夢
  • 活動紀實 中和緬甸街 地方滋味踏查紀實
  • 舌尖設計學 本事空間製作所 新時代餐飲 小坪數生存法
  • 打造餐飲人氣店 一流餐飲品牌的忠實顧客經營術
  • 米其林探味 日本米其林一星 NéMo
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