本期內容簡介

土雞傳味 育種進擊

1982年是臺灣土雞保種、育種的起點，在30年後的2012年，興 大101土雞育成，是保種、育種成果代表之一。商業土雞過去品 種不穩定，育種成本高昂是一大主因，2014年凱馨桂丁雞一鳴 驚人，是臺灣第一個企業主導育成的土雞品種，第二個企業品 種豐輝下營紅牌土雞隨後於2018年問世，今（2024）年則有瑞 興土雞可望成為正式登記的新土雞雞種，十年來誕生三個民間 育成土雞新品種。 土雞的飼養期比白肉雞多出一倍以上，成本相對較高，但有抗 病力強，皮下脂肪少，肉質富嚼勁等優勢；料理方式也多元，是 臺灣民間不可或缺的食材，臺灣對土雞的保種與研究僅晚於法 國，在國際上具特殊地位。數十年來，土雞產業在傳承風味的 同時，也逐漸嘗試脫胎換骨，開拓通路、食用產品，乃至向國外 擴展事業。土雞代表在地傳統風味，具有種原多樣性與飲食文 化等意義，雖然土雞在雞肉市占率被白肉雞大幅超前，但消費 者認識土雞滋味永遠不遲。