本期內容簡介

產值成長 vs 競合失衡｜表面榮景下的隱形裂縫

產值創高卻不代表體質健康！台灣麵包產業的成長與隱形裂縫 10
爆品難長青  潮流加速洗牌！麵包品牌如何在跟風與淘汰之間求生？ 13
【社群聲量｜i-Buzz網路口碑研究中心】聲量決勝負！超商新品開箱洗版社群 傳統麵包店怎麼跟？  15
【產值拆解】吃得沒變多、卻花得更多！台灣烘焙業靠「價值戰」撐起榮景  19
【調查揭密】年輕人追潮流、熟齡族重健康！跨世代麵包消費行為全解析  22
麵包進入健康新時代！跨世代需求如何推動產業差異化與新成長？ 25


規模通路 vs 傳統職人｜零售新秩序的連鎖效應

零售巨頭殺進烘焙戰！麵包成品牌戰略核心  產業版圖怎麼改寫？ 29
【實購數據｜invosData】便利取勝、囤貨為王！實購數據揭開台灣麵包市場新秩序  32
【餐飲產業觀察家｜劉人豪】搶早餐、拼規模！通路巨頭開打「白金」爭霸戰   35
【台日餐飲流通專家｜商社男的外食迷宮】日本超商咖哩麵包賣破世界紀錄  為何街角麵包店正悄悄消失？  37
打破超商麵包不健康印象！全家以潔淨標章、全穀標章打造健康新版圖  39
無添加不是終點而是起點！家樂福如何推動烘焙產業原料新標準？ 42
全聯烘焙滲透率僅次蔬菜！一日商品如何撐起一站式超市新價值？  45
【飲食文化觀察家｜蘇楓雅】48.5億美元市場爆發！澳洲超市三巨頭掀起「健康麵包戰」48

固守傳統 vs 創新突圍｜連鎖麵包店的自我革命

咖啡黑金已被通路收編  麵包該如何寫出不一樣的劇本？ 51
【品牌顧問｜劉怡】從永續到職人價值 傳統麵包店如何在品牌戰中殺出重圍？  54
一之軒如何以純植物策略  走出連鎖烘焙的永續新定位？  58
從趨勢嗅覺到研發行動力！聖瑪莉練就差異化爆品的成功學  61
樂田麵包屋如何以新鮮直送與精準選點  搶占通勤族的每日飲食時刻？  64

冠軍光環 vs 人才斷層｜國際榮耀背後的世代隱憂

有世界冠軍卻沒下一代師傅？台灣烘焙的人才斷層如何解？  68
從國際舞台到產學校園！吳寶春如何鋪一條產業後進者的成長之路？ 71
把比賽技術變成工業標準！王鵬傑如何扮演烘焙產業的「轉譯者」角色？  74
用在地食材說國際語言！陳耀訓如何為台灣麵包創造新風味敘事？ 77

原料供應 vs 系統解方｜供應鏈走向幕前的角色重建

不只賣原料、還要當救火隊？烘焙供應商的角色轉向  82
冷凍麵團接棒缺工時代  台灣麵包產業的下一個成長基座  84
街邊店關、缺工潮起！德麥用技術與半成品支撐台灣烘焙產業續命線  87
好麵包＝技術×設備×原料  苗林行如何把一個公式做成產業系統解方？  90
產值不是唯一答案：11組關鍵人物的麵包產業未來宣言   93

食・大人物 food Titans 

超高壓低溫滅菌  一瓶真果汁產業顛覆戰｜金利食安董事長廖日興  98

foodLIFE 

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