本期內容簡介
小農私房料理
Farmers' Home Cuisine
在地小農運用自家當季食材所做的家常私房料理,有不為人知的特殊之處,譬如小農因為解食材部位特性、烹飪方式或是保留在地傳統的吃法,再加上自己的想法概念,所創做出來的家常料理,背後是種殷實的生活態度。
九月號的《小日子》採訪了七位小農,他們的共同點是:不大量生產、用友善環境的方式栽種或養殖,還有他們都很固執,堅持用自己摸索出來最好的方式,告訴大家食材的真滋味。像是在雲林養鱸魚的阿禾師,願意花時間把要售出的每條魚都放血,去除魚仔味(魚腥味),才能吃到魚肉的鮮美。高雄美濃的羅元鴻把自種的有機木瓜加入傳統客家封肉裡,燉出來的肉質特別軟嫩,還帶有清香。
飲食作家焦桐說「廚事之體現,總是一絲不苟的創作態度」,從這些小農身上看到他們從施作、種植、採收到做成料理,都帶著謹慎與歡喜的態度,在大自然裡默默地進行食物的創作。一起支持在這片土地努力耕耘的小農們,品嚐台灣在地的好食材,也會品嚐到充滿心意的好滋味。