本期內容簡介

多謝款待，始末料理

由 於適逢母親節之故，所以每年到了撰寫5月號編者的話時，腦海中都會不自主的浮現出慈母和藹景象，內心也總是洋溢著濃濃溫馨感動。尤其隨著馬齒徒長，近年來則更加珍惜每次返鄉探親陪伴家母的機會，並深以還能徜徉享受慈恩浩蕩為幸。值此母親節將屆之際，謹代表編輯團隊祝天下偉大的媽媽「母親節快樂」。

身處當今糧食缺乏又分配不均的時代裡，不禁令人有「朱門酒肉臭，路有凍死骨」之嘆。但從相關統計資料顯示，每年全球丟棄或浪費的食物約13億噸；已邁入開發國家之林的台灣也不遑多讓，每年浪費食物價值約258億元，可讓全國小學生免費吃營養午餐4年。如此暴殄天物、蹧踏食物行逕，已到了怵目驚心的地步，怎能不讓人扼腕呢？

「敬天惜物」向來都被華人視為傳統優良的美德，尤其是農民更是奉以為圭臬。曾幾何時隨著產業轉型經濟起飛，物質生活水準大幅提升後，台灣崇尚奢華、消費成性風氣漸興，前述對食物的糟蹋只是其中一例證而已。

俗云：「民以食為天」，在糧食不足已是事實的今日，又要重塑「敬天惜物」傳統優良美德與價值之同時，從不浪費、妥善地珍惜使用食物的源頭――食材做起，應是釜底抽薪之計。而去年風行日本，創下收視佳績的NHK晨間劇「多謝款待」，劇中提及的「始末料理」觀念與做法，可說是具體實踐。所以本期特別企劃就以「多謝款待，始末料理」為題，引領大家了解與探討此一議題，也看看我國農業界如何在落實「始末料理」的理念。

今年1月31日天主教教宗方濟各，在接見「義大利農人協會」成員時，語重心長呼籲「重新找回對土地母親的愛」。夫土地滋養萬物，所以教宗視其為母親，誠屬良有以也之論。然而相信多數讀者不知道，聯合國為提醒世人正視土壤的問題和糧食生產不足之現象，並喚起對珍貴土壤資源保育的重視與參與，將今年定為「國際土壤年」。

農業是高度依賴土地的產業，其農產品質良窳相當程度取決於土壤健康情形。面對聯合國「國際土壤年」的呼籲，我國農業應有所啟發與反思，就此一議題本期邀請吳東傑執行長發表「國際土壤年對於台灣農業的意義」一文，其中諸多觀察與論點著實發人深省。