本期内容简介
醃渍
四季土地甘味
醃渍,一种传承自中国文化的古老智慧,尝之既下饭又美味,延伸至今,除了数不尽的佐餐选择,还是菜肴中提味调味的灵魂所在。
调味料从盐、糖、醋、酱油到酒、味噌、红曲,工具则有玻璃罐、石头、小刀、量匙、刨刀……醃渍可以单纯如初心,也可丰富多变自由如个人独立的特质。
《齐民要术》中,记载着自汉朝以来那个物资贫瘠的年代,蔬菜与肉类的食物保存法以及加工技术。醃渍依著时令与各自人家的制作手法,传播至日本、韩国、东南亚,皆有各具特色的甘咸酸辣,别是一番滋味在心头。
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作者简介
杂志简介
丰年社于民国80年发行《乡间小路》月刊,以生活杂志的型态,
让本土农业走进每一个家庭之中;因为农业除了追求经济性生产之外,
有必要让农业外的人,认识不同价值观念的生活型态。
《乡间小路》一路抱持着 If you eat, you are involved in agriculture.的理念,以软性为诉求,以趣味性与感性为卖点,以节令蔬果、养生保健、环境生态、生活园艺及乡村旅游为主要内容,向消费者推荐高品质的三生农业,表现农村的活力、自然与尊严;让农业与生活结合,让城乡更为亲近。
《乡间小路》关心日常生活,报导依节气生产的食材,蒐集围绕在餐桌旁的随意言谈和深刻记忆,想像彼此共同的、可实践的未来。
说她是台湾最早的农业生活刊物,一点也不为过。二十年来,《乡间小路》踏实地在宝岛上生活,持续记录在乡间遇见的美好事物,始终抱持「人人日进三餐,能说农业无关?」的生活态度,每月定期和读者分享当令农作滋味与在地生活智慧。
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